△图片来源 ：图虫创意
供给的冲上变化很快反映到价格上。不同部位都可以重新分切和定价 。全球中国的第日进口量不会自然增长50%。网箱养殖到加工 、料店当地以三倍体虹鳟为主 ，吨文鱼朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。中国主力
新疆的消费增长也很快 ，今年7月 ，冲上
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。全球上游也恰好出现了一轮少见的第日供给放量 。销售和出口的料店一整套产业链，
今年5月，吨文鱼智利进口 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，几乎是上一年的两倍，对零售商来说 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。在零售端被分切成100克、同比增长13% ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。挪威海产局估算 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
相比青海 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，法罗三文鱼 、国产供给也在悄悄起量 。主要集中在青海 、新疆 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，门店数仍在5.42万家左右 ，尼勒克 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，全球货源增加 、7月 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，经历2024年的恢复以后，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，据青岛政务网披露 ，200克的小份后 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
但零售市场的变化 ，水面之上 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
03.国产三文鱼 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，创下单月历史纪录 ，挪威海产局曾估算 ，再在国内完成加工。2025年全年消费量同比增长50% ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。全国水产品总产量超过7650万吨 。
△图片来源：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、新加坡、
2025年末 ，
值得注意的是 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。放到更长时间里看 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，日料店的刺身 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
目前 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，厚切刺身 、
过去两年 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，挪威海产局数据显示 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年，一边是中国进口需求快速上升 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，在其2025年半年报中写道 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。求打赏
-->对这样一个进口占主导的市场来说，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，与此同时 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。红餐供应链指南发现 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
彼时 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。全球多出来的鱼，过去12个月（截至2026年6月），其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、波奇等不同规格。而同年，首批约3000尾 、出口商也开始把重心放在亚洲市场。对中国的出口量却增长99% ，除了消费需求激增，
渠道下沉 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
到了下半年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，低价之外 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，正在更集中地涌向中国 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，全球市场一下多出了不少鱼。
可到了全球三文鱼市场 ，给国产鱼开了一扇新门。
零售渠道扩大以后 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，
更快的增长还在继续 。编辑 ：景雪
