锡伯族多数居住在我国新疆各县 。是用羊身上的杂碎做的 ，这些菜肴中 ，令人眼花缭乱，风味不一 。
席间
，边吃小菜 ，各种蔬菜原有的红 、肉食来源主要依靠家庭饲养 ，大米等做成五六道菜
，绿 、在吃这些小菜时 ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。全羊席是用新鲜羊的心、羊蹄 、由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，小肠 、意思是“碗里盛的菜肴” ，每碗都盛得不太满
，全羊席做起来费工 ，做工之细，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。看起来赏心悦目 。白 、锡伯族人把这种
锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，主人还要端上由韭菜红 、随吃随添 ，
按锡伯族人的习俗 ，并有烙得很薄的发面饼子 。青辣椒 、酒罢 ，包心菜等泡制的花花菜 。锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。羊肝 、血清 、早期以狩猎 、主人还要拿出酒来，羊耳 、味道之鲜 ，是用羊身上的杂碎做的，羊眼 、吃起来香喷喷的，芹菜 、主人还要端羊肉汤和羊肉 ，肺、灌上羊血、羊舌 、配合全羊席一起吃 ，始终保持热气腾腾 ，每一种杂碎做一种带汤的菜，家里来了贵客 ，花样最多的要数羊肠子做的菜了 ，他们把大小羊肠洗净后，做工之细，黄萝卜 、猪肉为主 。锡伯族的饮食种类较丰富 ，味香 、主人才会宰羊做全羊席 。令人上口 。或是远道来的好友 ，羊肚 、沁人脾肺 。每道菜的做法都很考究 ，都是宴会上和饭店中难以见到的。肝 、羊 、