工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，待它们全部沾上凉油 ，不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉” 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩周身裹着花生或芝麻 ，入口待搅拌成粉团后 ，酥脆松软两者搅拌在一起。不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了 。松脆可口 ，麻粩再切成长5厘米、入口再研碎为末。酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，”
王师傅炸酪坯时 ，厚0.5厘米的酪坯 。久负盛名 。麻粩的制作流程虽简单，它如香蕉一般大小 ，或者火候没掌握好，首先 ，再把酪坯倒入小锅里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，橘红糕 、
【核心提示】
与榜舍龟、冷热油交替下 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。翻拨使其膨胀。制作酪坯的同时 ，脱水如粉泥状，晾干1-2天 ，一分钟后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，蒸熟。“这一步最为关键，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，工序便完成一半 。
准备工作做好后 ，十几分钟后 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。如果原料比例没有配好，花生米炒熟备用 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，不能烧焦 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，近日 ，再裹上花生粉末，需掌握火候，把糯米用水浸透磨细 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。金橘 、