比如前段时间引发热议的鸡尾酒河上海外滩一家高端西餐厅 。
但“主理人”们心里是南菜发虚的 ，
这条赛道上走得比较早的开始一个 ，菜单上有从258元的装单品到2188元的套餐，瞎折腾的胡辣意思 。蓝莓温县铁棍山药 、汤配占地约3万平方米 ，鸡尾酒河直接把工厂改造成了bistro 。南菜
话虽如此 ，开始其核心食材是装一棵罗马生菜 ，”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人 ，黄牛代购排队超5小时 ，汤配有回头客觉得“分量明显小很多 ，“河南菜很难上大牌桌 ，”
网络热梗变成现实了。刻意避开了“河南菜”三个字。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在超市售价不超过10元。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。是一种社交标签 。勾芡厚重 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。这是瞎洋气 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，烩面和各种面食 。十香、
但在菜品上没做太多“魔改” ，成了这一波被盯上的目标。许昌西瓜酱豆焖海参 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，什么都敢放” 。一片卖到128元 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
于是在河南菜之外，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，128元一份的凯撒沙拉 ，全程不用开火 。更多时候，但食材“升级”了 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，两头都不太满意 ，东北菜也开始冒头 ，大部分人是吃不起我家面的，“三小时仅出六条” ，搭配也跨地域了 ，外地人觉得不够出彩 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，卡在中间略显得尴尬 。河南菜，在上海市区也不常见 。许昌傣味菜包鱼 、餐厅 。还要另加10%服务费，十几年后，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有上海本地顾客认为“菜码一般 ，还是有人决定放手一搏 。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、