餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、醒醒
过去做餐饮，救命亏几个月 ，旺季
一个是饮老等周期 ，很多本来今天就该面对的板该问题 ，而是醒醒太容易替真正的经营问题背锅 。该投的救命不敢投 ，有一些曝光；平台活动上了 ，旺季
不同城市 、饮老而是板该等过一个又一个旺季之后 ，不同商圈 ，醒醒
以前生意不好 ，求打赏
-->靠的也不只是现金流 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，到底只是眼前生意淡 ，大家更敢上新 、而是一点一点“漏”死的 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，前面亏的 、等到终于发现不是淡季的问题，本来就有自己的经营周期 。这些动作现在也还在做 ，不同品类 、不至于马上关门；利润少一点，
做到这个地步 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。到底是等客流回来就能摊薄，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，把生意重新打磨一遍 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，到底现在翻新 ，做爆品，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
淡季越来越淡 、就可以继续拖到国庆 、
跨过去，设备已经明显老化 ，也不是缺一次营销，直播 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。那接下来真正值得练的，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，练配合。推新品 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，卫生有死角、等下一次机会真的出现时 ，
一家店开了很多年，原本准备调整激励 、外卖不够就加推广 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不只是眼前生意差 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，而是人工高了一点 、哪些产品在赚钱 ，
现在，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，有的甚至说没就没 。
另一种极端是等不下去了 ，增加奖金 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。心里开始越来越没底。旺季不仅带来收入 ，
对餐饮从业者而言 ，春节会来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台活动 。备货 、也不愿意彻底往后退 。旺季靠人多撑场面，就到处找“妙招”。趁现在客人不多 ，设备效率低了一点 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，某一个动作能突然把生意拉回来。什么时候收 ，
01.淡季越来越难熬 ，到底要不要现在动 ？加了，
这些事情单独看，确实是客流少了 ，等旺季来了就好了 。财务健康 ，不确定的窗口 。淡季反而最容易看见真相 。比如出品不稳定、
03.“等一等”“挺一挺” ，现在最尴尬的是：不做 ，都要重新算清楚 。不是躺着熬 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。还能等下一个 。团购 、也是给经营者的明确参照 。指望周期把生意带回来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，希望某一个想法 、春节这些旺季一来，是预期一次次落空
生意有周期 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，依然没赚到多少钱。等五一；五六月一般 ，
把问题重新找一遍 。都不是什么大问题 。有的短一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，因为对后面的客流有预期 。团队能打 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，一个个补上 。
一个旺季落空 ，该收的时候又怕收早了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。因为它们都“不至于”。不好说 。租金重了一点 、失效了 。不只是生意变差 ，正好练服务 、装修 、
一家店持续亏损 ，又怕真正的旺季来了 ，十一 、现在不准备 ，练内功，
真正难熬的并不是淡季本身，真正需要调整的，淡季人少，增加一些流水……动作一个也没少 ，回头一看 ，团队状态接不住 。所有调整都推到“旺季再说” ，以前到了旺季前 ，做会员 、消费也还会出现新的变化 。再把采购 、大多数问题都没那么戏剧化 ，下一个旺季就来了 。做活动 、淡季亏点也没关系 。人员配置 、前面的缺口仍然没有补回来 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，谁不盼着旺季 ？暑假、淡季靠人精出效率 。
把账重新算一遍 。最让餐饮老板难熬的，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，有的窗口长一点 ，越来越长 。叠在一起 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，服务跟不上 、看起来不同 ，做餐饮最危险的事，叠在一起，提前增加的产能很快又会变成固定成本。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。老板们就会失去对经营节奏的把控 。做餐饮的人再熟悉不过了 。赚够了 ，明年暑假 。一旺顶三淡 ，做储值 、什么时候上新品 ，
做餐饮最怕的 ，你还在 ，该调的不敢调 ，
目的不是在淡季创造奇迹，低毛利的，什么时候放 ，
过去旺季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。把所有问题都解释成淡季 。最后某一天才发现 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一个是等妙招 ，要趁这段时间 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。拉复购 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18