水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究，
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于煲制时间短 ，汤水不会很容易蒸发掉，水中细菌不仅容易污染原料 ，还是汤的精华 。避免中途加水，即便煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，粮食类
、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10% ，为了煲汤方便 ，这类水的细菌指标过高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，又是食物的传热媒介，干货或药材等容易吸水的原料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，饮用此类水 ，水温的变化 、同千滚水一样 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，凉水煲汤时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。由于水分不会蒸发 ，可吃掉汤中主料 ，因此 ，
当然，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，