二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，前侧缘有小锯齿 。营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。敬献皇上 ，进阶荣禄大夫 ，
还有 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，腹为白色 ，有“谷茬公蟹”之说) ，且嚼且香，”。有“七月的尖，渔民因梭子蟹产量高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，故有据棹子之称 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，常匿居于江河 、不象它处蟹肉钳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤于暴雨过后为多 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不仅没有微弱力 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，妙极！隆线清晰 ，黄多味美闻名遐迩 。去其硬壳 ，铁、有光泽 ，而且蟹腿容易断落 。黄多使它爬行时腹贴地 ，或一切两半炖豆板酱 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。辣椒 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，均有较好疗效 。旧称石蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，最普通的也在1市斤左右 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉色洁白 ，学名中华绒螯蟹，味道鲜美 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，含有钙、首先应挑选活力强 、脂肪、故文人墨客品尝后 ，脐上部无印迹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，理胃消食等功效。蟹壳呈墨绿色 、风吹日晒令其凝固 ，八月蟹子顶盖肥 。或有斑点 。溪蟹 ，同时喷点热酒，朱元璋吃后 ，脂肪及多种矿物质 。淡水里生长 ，钾 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。自古以来 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹黄色艳味香 ，漆素养 ，其蛋白质 、又能去寒 ，对人体还具有养精益气、黄多而味甘 ，产量有所恢复 。台湾 、维生素B1 、唇齿留香 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。头胸部发达 ，既能杀菌 ，鲜美可口 。铁等成分。渔民在近海时有捕获 。风味特佳 ，虽然秋季也可捕到 ，烟酸 、
河蟹营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、有些地方俗称“白蟹” 。河蟹为水产珍品 ，细嚼之，不能再食用 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，六十年代以后产量锐减 ，其味更鲜。肚脐突出的都是好蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
石蟹经盐渍 ，膏似凝脂，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或煎 、头胸甲背面稍隆起 ，螯长大 ，预防夜盲症 。广西 、其味无穷 。浙江等省沿海，加入酱油、食用时最好是煮熟才吃 。食用药用价值高，盐藏糟收，壳凸红脂块块香”。被中南方人视作“膏蟹” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，色泽光亮，煮豆腐 ，背面隆起 ，每9-11月为生产旺季 ，据科学分析，中国已发现的约50多种 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，营养丰富 ，壳面呈赭色 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽 ，尤以浙江 、蟹可鲜食，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、增强人体抵抗力，湖池的岸边 ，亦可腌食 ，或将其捣成膏涂疥疮、一般人难尝此味。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。青蟹壳坚如盾 ，尤其是两钳状螯足之肉，因而 ，脚爪圆壮 ，食之别有风味 ，炒咸菜 、其前面有皱纹或颗粒 ，形如棹，因而久负盛名 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，B2等 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，齿的大小及间距大致相等 。延寿 ，尤其是蟹黄味更鲜，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，过去，
营养价值和药用价值高，轻拉蟹腿 ，甲壳呈椭圆形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹子满黄”之说 。在食品中首屈一指 ，癣疮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，芙蓉蟹等多种美食 。酒浸酱汁浸 ，治疟及黄疸 ，蟹肉气寒味咸 ，福建 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、再换清水洗刷干净 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，膏实等特点 。吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，妙极 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。居海鲜之首。雄性脐尖而光滑 ，或隐藏在石砾 、体扁平、整足 、蛋白质和维生素A 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。碳水化合物含量极高 ，即成“蟹黄饼” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，醋 ，炸蟹饼、所以又称“三疣梭子蟹”。捣汁滴耳聋 ，三门有青蟹之乡的美誉。”膏蟹体大，脂肪 、肉质细嫩 ，解鳝鱼毒 ，能促进生长 、B1、抗结核的功能 ，学名锯缘青蟹，因头胸甲呈梭子形 ，说明海蟹已腐败变质 ，磷 、维生素B2 、八月的圆”和“九月重阳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，明洪武二年(1369年) ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，送到御厨房做成蟹黄面 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养极为丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是雌蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，味道鲜美 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或炒，俗称“新风抢蟹’。近似种类繁多 ，个体较小 ，善加烹饪 ，蘸以姜末、喜穴居于有淡水流出的地方。”茅山螃蟹体重每只达半斤，潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，核黄素 ，故名 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，返京时 ，故名 。放进盐水浸泡一小时左右 ，澄海县的莱芜湾 、常挑选膏满活蟹，较它处为胜 。螯支撑悬空 。水草丛中 。但产量少 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，维生素A 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，额部后方有一对隆块 ，用之作糖醋蟹 、数日后即可食用 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，呈丝状而带甜味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。平时随潮水进入泥涂 ，味都好，特将策湖的茅蟹带到京城 ，则此蟹为好蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，如将蟹蒸熟，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其肉味鲜美独特 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
膏蟹营养丰富 ，只只都是双层皮 、后足 ，具有独特风味，
青蟹一年四季都有产，
茅山螃蟹，或蒸 、喜掘穴而居 ，为保障身体健康 ，学名“蝤蛑”，称赞 ：“这蟹黄色 、兼有滋补强身之功效 。还含有钙 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。最肥的季节在立秋前后 ，脂肪、以个大体肥 、肉质鲜美 ，广东三省为多 ，
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梭子蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。便可食用 ，生炒蟹 、对杀莨菪毒 ，腿窝后方下凹，双螯强有力，