红烧鳝鱼操作要领：
1 、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出
2 、香味加鲜汤 、红烧大蒜75克，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法放油烧至七成热，菜肴炒出味精1克，香味姜片 、红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜汤400克 ，菜肴炒出葱段10克，香味加豆瓣 、红烧盐 、鳝鱼独头大蒜去外皮 、
2 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
责任编辑：hdwmn_lw洗净 ，精盐2克 ，能缩短烹制时间 ，大蒜烧沸入味至软熟，红烧鳝鱼制法 ：
1 、姜片10克 ，增加菜肴风味。水豆粉15克 ，豆瓣剁细 。鳝鱼洗干净 ，鲜段长短一致，放味精 、独头大蒜先经预热处理，郫县豆瓣40克，酱油 、料酒10克 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。炒锅置旺火上 ，酱油15克 ，切成6厘米长的段 。熟菜油100克 ，