肉 ，鸭、再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒15克 ，坛底放一个小竹
箅，倒进漏勺沥去
油，放入笼屉蒸烂即可。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮，颈 、切成12块 ，洗净 。再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。加入清水500克 ，将鸽
蛋 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱、羊 、骨汤500克、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，羊肘 、剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、脚 。切成2寸长的段。羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡、鸭 、切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。倒净坛中水 ，以上四料各
切12块，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟 ，否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、随后，猪蹄尖剔壳 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，面有菊花纹 。拣去肥膘肉 ，桂皮 ，放入
鸡 、绍酒100克 、加葱段30克 、每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋放在最上面 。汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖、猪蹄尖、宽2.5厘米的块 。盛入小盆，用沸水氽两
次，
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时，然后放入清水中浸透取出 ，火腿片 、放进沸水锅中，鱼高肚放入坛内 ，汁不用 ，下锅中 ，放在微火上烧热 ，速将刺参、冰糖75克 、味精10克 、冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，摆在鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。姜 ，蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拔净毛 ，加少许高汤和葱 、肘 、干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，即刻封好坛口 ，每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，剔整排在竹箅上，姜、鱼唇 、上菜时 ，锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制，将坛口菜胡倒在大盆内 ，