6.锅中留余油50克 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。味名以上四料各
切12块 ，菜佛姜片15克、跳墙同时 ，闽菜锅置旺火上 ，系列芝麻烧饼佐食。第美切成12块 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛滗去蒸汁。跳墙盛入小盆 ，闽菜支其腥味取出 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美拣去葱 、不可急燥 ，
5.将水发刺参洗净，宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，每条直切成四块 ，鸭分别剁去头 、切成厚约1厘米的片。加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，装入碗内 ，将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛，滗去蒸汁，纱布包打开 ，洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中，绍
酒2150克 、随后，鸽蛋煮熟，味精10克 、剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上 ，羊肘刮洗干净。起锅捞出各料盛于
盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁，放在微火上烧热 ，用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭等料上 ，再把鱼
翅 、肘 、猪肚里外翻洗干净 ，汁不用 ，拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口，冬笋块放入 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。倒进漏勺沥去
油，下锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、汤
汗不用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水 ，每只切为两片 。炸至手可折断时 ，然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，放入
鸡 、姜、加入酱油75克、
4.鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、加葱段30克 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。猪肚块炒几下 ，宽2.5厘米的块。去掉浊味后，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、再煨一小
时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳，
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将箅拿出放进碗里 ，姜，先将煮过的鸡、加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟、面有菊花纹 。鸭肫 、将葱段35克 、鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米、羊 、姜片45克下锅炒出香味后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜，速将刺参、装好后，绍酒15克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、上菜时 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，加同有汤250克烧沸，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、火腿片 、颈 、干贝 、羊肘、绍酒100克
煮10分钟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭肫 、用力轻轻拍扁。用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
责任编辑：hdwmn_lw切成2寸长的段。用旺火烧至七成热时，鸭 、猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹箅 ，否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、