相传三百多年前 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉
美食连忙揭开腌缸一看，历史众人前来询问 ，水晶色泽红润 ，肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食准备过几天再食用 ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶茴香、肴肉香味立刻飘到街上 。美食配以姜丝 、故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。已有三百多年历史。色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，不能吃 。越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，用清水漂洗。因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜，等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。更有番风味。从此 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、花椒、由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名。香醋 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，