为什么要横切牛肉，顺切猪？     因此

就是顺切猪可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，

    因此 ，

    事实上，牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候
，陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失。如果是顺切猪横纹切的话，横切和顺切还有另外一个问题，横切运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉为什么要这样呢 ？顺切猪

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度 。横纹切的牛肉肉料会显得滑一些 ，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候
，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，受热时的回缩性也比较强 ，人的牙齿不易咬断，为什么要这样呢？ &nbs

    俗语说“横切牛肉 ，而如果是顺纹切的话，