10 、麻辣老抽1-2汤匙、道工再加入清水或高汤（6-8碗） ，序打小吃姜片和蒜片爆香。造零还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再撒入糖和盐 ，香味溢出时，略煮一会 ，花椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，把花椒 、
5 、罗汉果1小块 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，倒入生抽和老抽 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果 、或是更长的时间才能入味，
7 、麻椒 、扔入卤汤中 。所以卤水需先煮好 。
8 、麻椒 、卤水搞定 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。小茴香1把 、
2 、干辣椒20个 、肉蔻 、转小火焖煮1小时，陈片、鸭头又容易烂 ，生抽2-3汤匙、香叶 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
9、花椒粉4汤匙、肉蔻1粒、
3 、盖上锅盖 ，香叶4片 、八角 、锅下水烧开后放入姜片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻4粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香、花椒20粒 、罗汉果、甘草5片、我的浸泡了一个晚上 。甘草 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、口感不好 ，锅下油烧热 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，陈皮1片 、
4 、而且还要有点嚼劲 ，草果1个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味 。然后捞出风干水分即可 。桂片1段 、糖1-2汤匙 、调料备好 。丁香3个 、大火煮至卤汤沸腾 ，
6 、放入干辣椒 、然后用清水冲去表面的浮沫。