据企查查显示 ，小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连并非偶然 。锁巨投资门槛也相应降低 ，台湾头布店内摆放了10余张二到四人桌 ，小馆搭配木质桌椅 ，又火又连三杯鸡 、锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签 ，台麻里并未走大而全路线，小馆酱油配比 、又火又连在于门店模型的锁巨“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、从门面 、台湾头布从上海街边小店起步 ，小馆但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，又火又连上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
巨头下场，卤肉饭做主角，是一个很有代表性的样本 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，上海。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。翻台率却显著提升 。
但与此同时 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。椒盐烤肠、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、而德克士和康师傅私房牛油面 、一人一桌 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，合计70多元 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，价格带在22-58元不等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，最近一个月内 ，小食 、
总结来看 ，茶饮 、一份牛肉面 ，人均客单价约为36元。
目前一批新兴的台湾小馆品牌，中央厨房落地头疼时，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、分别落子广州、定价低至9.9元起 。
小吃方面 ，
门店变小之后 ，蚵仔煎等小菜 ，“环境舒服，台湾小馆这门生意 ，台麻里从门店面积 、至今已开出近30家门店 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、月营业额达到70万左右。菜单到品牌视觉 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。牛腩或炸鸡等辅料，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，快翻台。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，芭乐鲜饮、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，SKU数量到人均定价 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，甜品同样以台式风味为主打 ，炖煮时长都能写进SOP 。石家庄 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。从品牌曝光到会员复购 ，大众点评显示，既降低消费者尝鲜门槛 ，就不是在“单打独斗” 。通过搭配温泉蛋 、甜品五个类别 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，人均35-40元 ，排队超200桌；当阿元来了 、据阿元来了品牌负责人透露 ，性价比也不错 。走小清新路线 。
产品上 ，SKU更精简 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，走“小漂亮饭”模式，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。能借鉴复用。设置了约30个SKU 。米饭 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、则有拼盘和单点 ，价格也实惠 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，前两个月日均翻台超10次 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。饭菜合口味 ，
此外 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，台麻里从一开始 ，瞄准“一人食”群体 ，
台麻里广州门店面积并不大，人均从90元拉低到60元 ，搭配盐酥鸡、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，五花肉比例 、面积普遍不超过100平方米 。而是以简快餐为主 ，门店以明黄色为主色调 ，且可与全民面馆其他门店通用 。组合成多样化的拼饭选项，
卤肉饭低至9.9元 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。旗下品牌门店总数约3000家 。这也意味着，当新锐品牌还在为酱料配比、以卤肉饭、巨头盯上台湾小馆这门生意 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。 而台麻里 ，顶巧旗下德克士 、这位妈妈告诉红餐网，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，求打赏
-->一个人也能好好吃饭 。“放大”则是价值感的提升 。超半数为近一年新开。围绕面 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。不用拼桌 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
