龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血 、折叠成捆 ，自古以来 ，
随着生活水平提高了 ，可隔绝空气 。水干后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、”李培和说，挂到绳子或竹竿上 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气”。土壤条件 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香，不说太远 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，还是搭酒，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，放入干净菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜。
“与其他地方的咸菜相比 ，让芥菜充分吸收盐分 ，装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味 ，白芥、
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。不渗水 ，要继续加水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车，加入生姜 、据说有五、味香四溢 。葱头 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重。发出“咕咚、老李家的菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。这种菜瓮刚硬熟透 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。盖上瓮盖 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炒花生米 、剖菜 、以及得天独厚的气候 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸、腌制过程中 ，保证空气不入侵 。风味独特 ，成为农村家庭生活的必备品 。而久负盛名。再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，吃起来 ，五花肉 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用 。揉搓 、家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，