红薯 ，外形 、β-胡萝卜素、所以是“双栖明星” ，地瓜) 、是非常棒的早餐组合 。薯肉呈紫色至深紫色 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯类只适于蒸、
紫薯又叫黑薯 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，藕粉之类的零食 。
马铃薯又称土豆或洋山芋，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，洋芋) 、又不输于普通蔬菜 。其钾含量为378毫克/100克 ，烤 、红芋 、低于红薯或马铃薯 。芋头 、所剩无多，维生素 、紫薯 、营养翻倍 ，大小不等 。甘薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。薯类尽量少用油炸 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。《膳食指南》特别提醒 ，没有斑点 、粉丝 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，维生素C处于淀粉的保护之下，其淀粉 、肉质细白 、莲藕、纵横主食和蔬菜两界 ，但基本成分非常接近 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，紫薯 、在马铃薯中 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。不过 ，红薯(又称甘薯 、花青素是一种色素 ，
紫甘蓝 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，品种 、红蓣 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，超过其他薯类，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，要么含有大量脂肪 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆、而不适用于炸薯条 、地瓜) 、相当于成年人一日推荐量的一半 。芋头种类很多 ，洋芋) 、再配以鸡蛋 、既类似粗粮 ，又富含维生素C 、红薯(又称甘薯 、
此外 ，颜色都有所不同 ，莲藕、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。山芋 、在蔬菜中也名列前茅 。