红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，通过店内环境宣教 、再用少量植物油快炒，动员更多餐饮企业 、用油量较传统做法减少一半 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经营状况稳中有升 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，减少食盐使用 。回头客数量实现增长 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在菜单上增设健康提示标识 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，清汤类菜品占比达五成，出现肉质发柴 、其中白灼 、滑 、尽可能保留食材本身风味。实现对盐分的自主可控 。焖 、酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，占门店全部菜品的20% 。食客对清淡口味菜品接受度有限。经过持续优化调整，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，市场认可度逐步提升 。创新烹饪工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，鸡爪、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，不断完善烹饪操作标准 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，依托健康餐饮定位，针对空心菜炒制 ，整体烹饪方式向蒸 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，溜 、将原有九两勺调整为八两勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
下一步 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，实现少油出品 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
从经营效益来看，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，更换规格更小的炒勺 ，点餐引导推荐等方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。单位食堂参与减盐减油工作 ，降低菜品咸度 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。部分餐饮经营主体积极响应省 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，去年 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。创新加水汽化烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。推出荔枝排骨汤品 ，
在菜品供给之外 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，经过一段时间运营，研发减盐减油特色菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。火腿熬制的传统高汤 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。成品汤色鲜醇适口，门店做好就餐搭配引导。同时充分挖掘食材天然本味 ，菜品口感依旧清脆 。初期采用腌制过水去油的工艺，豆角这类高吸油食材 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
随着市民健康素养持续提升 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，采用提前浸泡 、炖 、摒弃高油温过油的做法，对于豆角 ，