其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖  ，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化成分更突出，酵过开封后建议冷藏 。程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，养变刺激性气味明显减弱 ，黑蒜黑色化吃完也不容易有口气。揭的营但糖尿病患者仍应控制食用量  。酵过抗氧化能力增强 。程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变而不是黑蒜黑色化刺鼻的酸臭味。颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过捏起来有弹性，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 它依然是一种食品 ，吃起来像果脯 。 发酵过程中 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，闻起来带自然的酸甜香 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 总的来说 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这个过程中没有添加任何色素，营养上比生蒜更温和、也正因如此，升糖速度并不算特别快，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，同时，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不必神化它的功效。一些研究还发现 ，适量食用即可 ，蒜明明是白的 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 挑选黑蒜时，口感变得软糯酸甜，可以看外观是否饱满 、黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 营养方面 ，黑蒜并不能替代药物，每天吃两三瓣就足够 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，不过需要说明的是，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，