“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶用清水漂洗。肴肉蹄皮呈白色。美食精肉略呈淡红 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
花椒 、香醋 ，清水焖煮。不肥不腻 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美。不能吃 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史。等这老头一走，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，故日“水晶”，如“眼镜肴”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，色泽红润 ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴”、相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉”，为了去除硝的味道，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、店门一开 ，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。桂皮 、