1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾。有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，如烤鸭、取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，其刀工精细 、调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。
此外，就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘、八宝鸡 、如用转盘，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙、间距要适当。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少，有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾、汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、而且比较高档的菜，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，